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特级初榨橄榄油的“特级”之谜你知道吗?

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  地址:宁夏回族自治区银川市兴庆区中山南街44号

  说起来橄榄油,大家应该都知道。

  现在许多西餐厅的菜单上都标榜酱汁用了“特级初榨橄榄油”,甚至就连我们自己的中餐菜单上,也都出现了“橄榄油炒蛋”、“橄榄油炒青菜”之类的名头,看起来着实清爽健康又养生。

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  同时橄榄油也慢慢的进入了寻常百姓家中,超市货架上的橄榄油品牌越来越多,看得人眼花缭乱。

  然而,大家都接触这么多橄榄油,却依然有很多小伙伴搞不清它的作用。它究竟是不是像传说中的那么健康养生?如果用来加热炒菜,会不会降低橄榄油本身的营养的价值?以及最重要的——市面上这么多品牌的橄榄油,大家究竟要怎么样来选择?

  橄榄油,其实是果汁?

  众所周知,果汁是一种以水果为原料经过压榨、离心、萃取等物理方法所得到的汁液产品。

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  正如我们常常喝到的那些橙汁、柠檬汁或其他任何一款天然果汁般,特级初榨橄榄油(extra virgin olive oil)也是在不使用任何化学产品的情况下,将其从新鲜采摘后的橄榄果中压榨而成。

  这一特点,使得它成为世界上独一无二的存在。不同于如葵花油或玉米油等其他油品,特级初榨橄榄油并不需要通过机械过程以及其他非自然技术来从原料中提取油脂,就能获得百分百的新鲜橄榄油。从某种意义上来说,甚至可以算得上是“果汁”呢!

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  而物理压榨提取的橄榄油,没有被高温、化学精炼方式破坏营养成分,能够最大限度地保留橄榄油果中的营养。

  你或许要问:费这么大功夫,保留下来的营养是什么?

  研究证明,橄榄油里的多酚类物质具有抗炎和抗氧化特性,对于保养肠胃,保护心血管系统,预防神经退行性疾病、关节炎等病都有积极意义。

  另外,橄榄油果富含维生素A、D、E以及多种矿物质,并含有较高含量的油酸(单不饱和脂肪酸),可能减少冠心病的发病风险。

  对于吃货而言,最重要的一点是,初榨橄榄油保留了橄榄油果自身的独特风味,如天然的番茄果香、青草香、坚果香等等,用来给菜肴调味,有画龙点睛的效果,这才是橄榄油最迷人的地方呀!

  “特级初榨橄榄油”哪里特级了?

  虽然橄榄油有这么多优点,但我们之前也提到,只有物理压榨而成的初榨橄榄油,才能最大限度地保存营养和风味。而为了提高产量,厂家也会利用不那么优质的橄榄油以及橄榄油渣,通过化学方式进一步提炼。

  为了区别这些橄榄油,国际油橄榄理事会制订了详细的分级标准,根据压榨方式、酸度和人工官能测试结果,将橄榄油等级分类。一张图看懂不同等级的区别:

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  可以看出,特级初榨橄榄油不仅需要检测其理化指标,确定游离脂肪酸酸度是否符合标准,更要由专业的橄榄油鉴定师进行人工官能测试,鉴定其嗅觉和味觉表现,不是随便想“特级”就能“特级”的。

  但IOC的这套标准并非世界通用。因此,市面上各种自称“特级初榨橄榄油”的品牌,其实有不少鱼目混珠的产品。

  今天为大家推荐的这款“艾贝拉 特级初榨橄榄油”是由西班牙原瓶进口精选地中海黄金产区安达卢西亚饱满新鲜橄榄果,24小时内新鲜压榨而成。 

  那么,问题来了:

  买回家的橄榄油,可以炒菜吗?

  橄榄油酸度低,烟点高,受热时会流失一部分营养。但是,它的性状较其他油品更稳定,不易产生致癌物,而且风味好,油腻感低,用来炒菜并没有问题。

  只不过,特级初榨橄榄油比较金贵,风味和营养都很难得,高温加热多少会破坏一部分,总觉得有些浪费。  

  所以,如果你平时做菜以中式煎炒烹饪为主,那么初榨橄榄油是更加经济实惠的选择。至于精挑细选的特级初榨橄榄油,留着凉拌,做沙拉,甚至直接用面包蘸着吃,都营养又美味呢。